Преимущества:
— придаёт приятный аромат;
— обеспечивает золотистый цвет мякишу;
— способствует достижению максимального объема изделий, позволяет увеличить количество воды на замес теста, что улучшает начальную мягкость изделий;
— увеличивает водопоглотительную способность теста, что улучшает реологические свойства мякиша и продлевает срок мягкости;
— помогает получить равномерную мелкопористую структуру мякиша изделий и усилить мягкость изделия.
Дозировка: 3-5% от массы муки в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуемая дозировка 2,5 %), качества муки и сроков хранения готовой продукции.
Области применения: изготовление сдобной выпечки, в том числе высокорецептурной сдобы.