Зерновой хлеб сохраняет все полезные для организма человека витамины и вещества и отвечает всем требованиям:
- утолять голод;
- укреплять здоровье;
- способствовать профилактике развития заболеваний.
При новой технологии удаётся сохранить зерно целиком, которое само по себе является богатым источником белков, минеральных солей, витаминов и жирных кислот. Таким образом, приготавливается экологический хлеб, наилучший по своим вкусовым характеристикам и наиболее полезный для здоровья человека.
В цельнозерновом хлебе есть все 50 необходимых питательных веществ и микроэлементов, в том числе практически все витамины группы В (В1, В2, ВЗ, В6, В 11), а также витамин Е и особо полезная для нашего организма клетчатка.
Применение зерновых смесей позволяет:
- расширить ассортимент выпускаемых изделий;
- значительно улучшить вкусовые качества и витаминизировать их;
- придать им лечебные или оздоровительные свойства; создать и внедрить новые, интересные, вкусные и полезные сорта элитного хлеба, которые находят все больший спрос у покупателей;
- создать и внедрить новые, интересные, вкусные и полезные сорта элитного хлеба.
Зерновая смесь разработана для выпечки хлеба "Восемь злаков" с включениями семян подсолнечника, льна, кунжута, содержит муку ржаную, гречневую, овсяную, отруби пшеничные, хлопья овсяные. Содержит большое количество пищевых волокон, которые способны регулировать работу кишечника, адсорбируют и выводят токсины из организма, замедляют усвоение углеводов, в результате чего нормализуется уровень инсулина и глюкозы в крови.
Состав: мука пшеничная, пшеница плющеная, клейковина пшеничная, семя подсолнечника, семя подсолнечника семя льна, рожь плющеная, кукуруза экструзионная, ржаная мука, сухая закваска, овсяная мука, гречневая мука, ячменная мука, отруби пшеничные, рисовая мука, хлопья гречневые, кунжут, соя дробленая.
Отрасли применения
Кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, хлебопекарная промышленность.
Рекомендации по приготовлению
Замес теста рекомендуется производить на двухскоростной тестомесильной машине с винтовым месильным органом и отсекателем. Режим замеса, следующий: 7-8 мин. на первой скорости и 9-10 мин. - на второй.
Начальная температура теста после замеса должна составлять 29-31°С.
Расчетная влажность теста - 46-47%.
После замеса теста сразу производится разделка и формование тестовых заготовок. В условиях лаборатории разделку теста рекомендуется производить с подсыпанием муки.
Рекомендуемая масса тестовых заготовок для прямоугольной формы №11 - 250-350 г. Расстойку тестовых заготовок следует производить в расстойной камере при температуре 38-40°С и относительной влажности воздуха 70-80% в течение 40-50 мин. до готовности.
Выпечка производится с пароувлажнением среды пекарной камеры в начальный период выпечки в течение 20-25 мин. при температуре 190-210°С в соответствии с особенностями применяемого оборудования.
Условия хранения
Хранить при температуре 18±3˚С и относительной влажности воздуха не более 70% в сухих, чистых, не зараженных вредителями и не имеющих постороннего запаха помещениях.
Срок хранения
4 месяца.