В производстве кремов на взбитых сливках, муссов и других кондитерских изделий для придания им вкусовых и функциональных свойств используются стабилизаторы для сливок.
С их помощью продукт становится устойчив к холодным и теплым температурам, сохраняет стабильность при разрезании. Также он приобретает привлекательный и аппетитный внешний вид.
Состав: сахар, сироп глюкозный сухой, молоко карамелизованное, сахар карамелизированный, загуститель (Е1414), желатин пищевой, ароматизатор.
Соотношение в креме: смесь - 200 гр, вода - 250 мл, сливки - 1000 мл.
Преимуществами применения наполнителей-стабилизаторов сливок являются:
— простой процесс изготовления крема;
— быстрое растворения;
— устойчивость к замораживанию и оттаиванию;
— стабильность крема при разрезании и хранении;
— возможность увеличивать объем крема при добавлении воды;
— прекрасный естественный вкус;
— насыщенный цвет;
— тонкий аромат;
— натуральные высушенные фруктовые, ягодные и др. компоненты;
— значительное уменьшение себестоимости производства крема за счет увеличения объема при добавлении большого количества воды является также одним из плюсов.
Крема, приготовленные с добавлением стабилизаторов, обладают хорошей смешиваемостью, стабильны при хранении, хорошо заполняют поверхность кондитерских изделий.