Описание продукта
Глютен пшеничный сухой (пшеничная клейковина) – водонерастворимый белок растительного происхождения, в процессе гидратации набухает и образует волокна. Функциональные свойства глютена заключаются в высокой (180-200%) абсорбционной способности, образовании стабильной упруго-эластичной структуры и термоустойчивости при 85°С.
Неудовлетворительное качество сырья для производства продуктов питания, в том числе и хлебобулочных изделий, вынуждает производителей использовать новые подходы для обеспечения их высокого качества и пищевой ценности, для достижения этих целей и используют пшеничный глютен.
Высокое качество глютена – гарантия стабильного качества продукта.
ОБЛАСТЬ применения
Наибольшее количество клейковины в мире применяется:
– при хлебопечении, при изготовлении булочек, хлеба, кексов, печенья непосредственно на хлебопекарных предприятиях;
– при изготовлении теста для макаронных изделий и разнообразных равиолей (пельменей, вареников и т.д.), пиццы;
– для обогащения муки на мукомольных предприятиях, при производстве макаронных изделий;
– при изготовлении фарша для колбасных изделий (вареные и полукопченые колбасы и полуфабрикаты), рубленых полуфабрикатов и полуфабрикатов в тесте;
– при производстве сыров, кормов и пищевых имитаторов ("дары моря" и т.д.);
– сухая клейковина может заменять соевый изолят или соевую муку;
– для панировки и глазировки пищевых продуктов
ДОЗИРОВКА
– 1-3% (при переработке муки с пониженным содержанием клейковины при всех способах тестоприготовления (опарном, безопарном, ускоренном);
– до 2% (для улучшения физических и реологических свойств теста и качества хлеба из пшеничной муки);
– 4-6% (для улучшения структуры пористости и удельного объема хлеба при переработке муки с низкими хлебопекарными свойствами);
– для производства пельменного теста и макаронной муки оптимальное содержание клейковины в муке составляет приблизительно 28-30%;
– 2-20 % (при приготовлении печенья);
– 5-50 % (для приготовления начинок для мучных кондитерских изделий);
– 1-2% (при изготовлении пиццы);
– 3-6% (при производстве плавленых сыров);
– 2-6% в сухом виде (при приготовлении мясного и сосисочного фарша)
Качественные характеристики
Наименование показателя
|
Значение показателя
|
Органолептические показатели
|
Внешний вид
|
однородный сыпучий порошок
|
Цвет
|
от кремового до желтого или светло-коричневого
|
Запах и вкус
|
свойственный сухому пшеничному глютену без посторонних привкусов и запахов
|
Физико-химические показатели
|
Массовая доля влаги, % не более
|
10,0
|
Массовая доля белка в пересчете на а.с.в., % не менее
|
70,0
|
Массовая доля общей золы в пересчете на а.с.в., % не более
|
2,0
|
Время агломерации, сек, не более
|
40
|
Абсорбционная способность по воде, %, не менее
|
150
|
Пищевая ценность на 100 г продукта
|
белки – 70 г, углеводы – 18 г
|
Энергетическая ценность на 100 г продукта
|
352 ккал/1495 кДж
|
Микробиологические показатели и показатели безопасности
|
По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
|
Продукт не содержит ГМО! Является аллергеном.
|
УПАКОВКА
Многослойные бумажные мешки массой нетто 25 кг или 22,7 кг.
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
Срок хранения 24 месяца с даты изготовления.
Хранить в сухих проветриваемых складах без постороннего запаха, не зараженных вредителями мучными вредителями, при температуре не выше 25˚С относительной влажности воздуха не более 70%.