Природное органическое соединение, моносахарид, который часто используют в качестве заменителя сахарозы.
Применение:
- в кондитерской промышленности: изготовление батончиков, конфет, начинок;
- в молочной промышленности и производстве мороженого;
- в хлебобулочной промышленности;
- в изготовлении фруктовых консервов;
- в производстве алкогольных и безалкогольных напитков;
- в фармакологии.
Преимущества:
- обогащает вкус изделий насыщенным, ярким, сладким, при этом мягким оттенком;
- усиливает вкус других синтетических заменителей сахара;
- занижает температуру замерзания мороженого;
- улучшает текстуру хлебобулочных изделий и консистенцию кремов/начинок;
- сохраняет естественный оттенок изделия при консервации;
- способствует брожению алкогольной продукции, например, пива или сидора;
- ускоряет процесс брожения сырокопчёных изделий;
- образует красивую крочку на хлебобулочных изделиях при запекании