Дезактивированные дрожжи, которые являются продуктом термообработки живых дрожжей. Это природный продукт, обладающий постоянной восстановительной способностью.
Преимущества:
— уменьшают продолжительность замеса;
— сокращают окислительный процесс, связанный с потерей аромата, вкуса и цвета мякиша;
— улучшают заполняемость формы при изготовлении булочек для гамбургеров;
— улучшает аромат и вкус хлеба при изготовлении изделий из пшеничной муки;
— позволяют добиться стабильного качества изделия, исключает сильное раздувание объёма;
— существенно улучшают машинную обработку теста и внешний вид изделий.
Применение:
подходит для изготовления плоских хлебов (панини, фокаччо, сметанная лепешка, лаваш и т. д.), а также булочек для гамбургеров, батонов, багетов, и заготовок для пиццы.